Zutaten
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 600 g gelbe Paprikaschoten
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 5 Stiele Basilikum
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprikaschoten putzen, Haut mit einem Sparschäler abschälen, Paprika klein schneiden.
2. Kartoffeln und Paprika tropfnass in Topf geben, Zwiebel darüber verteilen. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
3. Suppe fein pürieren und dabei nach und nach die Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Basilikumblätter grob zerkleinern und mit dem Olivenöl fein pürieren. Mit etwas Salz würzen.
5. Suppe auf Tellern anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln.
Tipp
- Lecker ist auch wenn man das Basilikumöl mit etwas geriebenem Parmesan mischt und auf geröstetes Weißbrot streicht.
- Wenn Kinder mit essen, kann man mit dem Basilikumöl einen Smiley auf die Suppe träufeln.
- Durch das Schälen der Paprikaschoten wird die Suppe milder im Geschmack und sie lässt sich feiner pürieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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