Preiselbeer Jus

1. Die Abschnitte in würfel bzw. kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen (schalen können schon in den Topf gegeben werden), Karotten, Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden.

2. Pfanne auf den Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Bratfenster aufheizen. Nun etwas Fett in die Pfanne geben und die Abschnitte in mehreren Abläufen richtig scharf anbraten. Das Portionsweise angebratene Fleisch immer direkt in den Topf geben.

3. Sind die Abschnitte/Fleisch abgebraten kann jetzt das Gemüse mit ein bisschen Fett in der Pfanne angebraten werden. Nimmt es Farbe das erste mal mit ca. 200ml Rotwein ablöschen. Ist der komplette Rotwein reduziert und beginnt das Gemüse wieder zu braten können die trockenen Gewürze dazugeben werden. In der Zwischenzeit können die Kräuter auch schon zu dem Fleisch gegeben werden und auch ein wenig Salz hinzugeben.

4. Hat das Gemüse ein bisschen gebraten dann wieder mit ca 200ml Rotwein ablöschen. Ist dieser eingekocht und beginnt das Gemüse wieder zu braten, kann das Tomatenmark hinzugegeben werden. Dieses kurz mit anrösten und mit dem restlichen Rotwein ablöschen und mit dem Wasser auffüllen.Alles einmal aufkochen lassen.

5. Nun alles in den Topf geben und evtl noch ein wenig Wasser nachfüllen so das die Flüssigkeit bis zur Unterkante der Griffe reicht. Mit dem Sequ Quick verschliessen auf Turbo stellen und auf Automatik 30 Minuten kochen. Nach Ablauf der Zeit von alleine Drucklos werden lassen.

6. Lässt sich der Topf öffnen die Flüssigkeit in den kleineren Topf passieren. Den Topf auf den Navigenio stellen und auf Stufe 6 offen ca 20 Minuten kochen. Danach die Sauce abschmecken, die Preiselbeeren hinzugeben und mit der Stärk auf die gewünschte Konsistenz abbinden.