Zutaten
- 1 Putenkeule (à ca. 1,2 kg, zerlegt in Ober- und Unterkeule)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 100 g Staudensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stiel Salbei
- 200 ml Geflügelbrühe
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten
- 75 g grüne entsteinte Oliven
- 75 g schwarze entsteinte Oliven
- 50 ml trockener Weißwein
- Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Putenkeule ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Keulenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
3. Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Kräuter und Brühe zugeben. Keulenstücke würzen und wieder in den Topf geben. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.
4. Topf auf höchster Stufe bis zum Turbo-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 30 Minuten im Turbo-Bereich kochen.
5. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Achtel schneiden, Oliven grob hacken. Topf nach Ende der Kochzeit drucklos machen und Secuquick abnehmen. Fleisch herausnehmen und tranchieren.
6. Kräuterzweige entfernen, Sauce pürieren. Wein, Tomaten und Oliven zugeben, mit Cayennepfeffer abschmecken. Fleisch zusammen mit der Sauce servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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