Roulanden mit Wirsinggemüse und Süßkartoffelbrei

1. Wirsing halbieren, den Strunk mit dem Santoku Messer herausschneiden, dann in kleine Stücke schneiden

2. Die Mandarine schälen und mit dem entkernten Apfel in kleine Stücke schneiden

3. Die Hälfte des Wirsings in die Softiera Schale geben, die Äpfel in die Mitte legen und mit dem restlichen Wirsing bedecken

4. Die Gemüsebrühe in 200ml warmen Wassers auflösen und zum Wirsing geben

5. Zwiebeln schälen und mit dem Santoku Messer in schmale Streifen schneiden, die Cornichons ebenfalls in dünnen Streifen schneiden

6. Rouladen trocken tupfen und flach auslegen (brauch einiges an Platz!)

7. Rouladen pfeffern, mit ca. 2 EL Senf bestreichen, dann die Zwiebel- und Gurkenstreifen gleichmäßig darauf verteilen, immer quer zur Aufrollrichtung

8. Rouladen vom schmaleren zum breiteren Ende hin eng aufrollen, dann jeweils mit einem Zahnstocher fixieren

9. 4,5l Topf auf dem Navigenio mit Audiotherm automatisch auf Bratfenster aufheizen, dann auf 4 zurückschalten und die Rouladen nebeneinander rundherum anbraten. Nach jeweils einer Minute etwas weiter drehen bis sie rund herum angebräunt sind

10. Mit Rotwein (oder besser noch Glühwein) ablöschen, die restlichen Zwiebeln neben die Rouladen geben.

11. Die gefüllte Softiera Schale auf die Rouladen legen

12. Den Secuquick aufsetzen und mit dem Audiotherm 16 min Turbo eingeben

13. Nach Ablauf der Garzeit den Topf drucklos machen und den Secuquick abnehmen. Die Rouladen herausnehmen und den Sud etwas einkochen. Vor der Weiterverwendung in einem kleinen Sieb filtern

14. Die Flüssigkeit in der Schale etwas abgießen und den Wirsing wieder in den Topf geben. Die Sahne (nach Bedarf) und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen und mit einer Gabel verrühren und klein drücken.

15. Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden und in den Softiera Einsatz geben

16. Wenn noch 10 min Garzeit bei den Rouladen übrig sind, den Einsatz in den 3l Topf stellen, etwas Wasser hinzugeben und den EasyQuick aufsetzen. Mit einem 2. Audiotherm 6 min Dampfgarzeit eingeben und den Herd auf 8 (E-Herd/Induktion) stellen (oder 2. Navigenio verwenden)

17. Nach Ablauf der Garzeit den Einsatz herausnehmen, die Restflüssigkeit aus dem Topf wegschütten

18. Die Butter mit Salbei und gemahlener Muskatnuss flüssig werden lassen (Restwärme ausreichend)

19. Die Kartoffeln in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (keinen Mixer verwenden). Dabei soviel Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz hat.

20. Je Gast eine Rouladen auf einen Teller geben, den Brei und den Wirsing hinzufügen. Die Roulade mit einigen EL von dem Bratensud übergießen und warm servieren (schmeckt auch am Tag danach noch sehr intensiv)