Sorbets di Mandarine / Mandarinen-Sorbet

1. Mandarinen heiss waschen und trockenreiben. Einen kleinen Deckel abschneiden. Über einer AMC-Schüssel mit einem Kugelausstecher, einem scharfkantigen Teelöffel oder einem Grapefruitschneider das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale herauslösen, ohne die Schale dabei zu verletzen. Dabei den austretenden Saft in der Schüssel auffangen.

2. Das Fruchtfleisch in ein Küchentuch geben und den Saft auspressen. Die ausgehöhlten Mandarinen und die Deckel in den Gefrierschrank stellen.

3. In der Einheit / Topf 20 cm 2,3 lt das Wasser und 100 g Zucker bei maximaler Hitze bis zum Gemüsefenster aufheizen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Min. sprudelnd kochen. Dann den ausgepressten Mandarinensaft dazugeben und etwa 1 Min. weiter kochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen, durch ein feines Sieb in eine AMC-Schüssel passieren und für ca. 1 Std. in das Gefrierfach stellen.

4. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker in einer AMC-Rührschüssel sehr steif schlagen, unter das halbgefrorene Sorbet geben und nochmals für ca. 2 Std. im TK gefrieren lassen, dabei ca. Alle 30 Min. mit einer Gabel kräftig durchrühren.

5. Zum Servieren das Sorbet mit dem Pürierstab geschmeidig mixen. In die gefrorenen Mandarinenschalen füllen, den Deckel wieder aufsetzen (kann auch weggelassen werden). Auf Dessertteller oder auf Platte stellen, mit Puderzucker bestäuben und mit Mandarinenbüten und-Blätter dekoriert, sofort servieren.

6. Mit Mandarinenlikör marinierten Mandarinenschnitzchen dazu, schmeckt das Dessert noch besser.