Zutaten
Räucherlachs:
- 1 unbehandelte Limette
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL AMC Red Velvet
- 1/2 TL Korianderpulver
- 500 g sehr frisches Lachsfilet mit Haut
- 40 g Räuchermehl (oder 100 g Holzchips zum Räuchern)
Chili-Butter:
- 1 unbehandelte Limette
- 100 g Butter, weich
- 2 TL AMC Red Velvet
- 1 Prise Zucker
- Salz
Zubereitung
1. Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Schale mit Ahornsirup, Salz, AMC Red Velvet und Koriander mischen und den Lachs damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
2. Mit Hilfe des Deckels 24 cm einen Kreis auf Backpapier aufzeichnen, ca. 2 cm größer ausschneiden und in den Siebaufsatz legen. Marinade vom Lachsfilet gut abstreifen und Lachs auf das Backpapier legen.
3. Topf gut mit Alufolie auskleiden und Räuchermehl oder Holzchips hineingeben. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen.
4. Siebaufsatz mit dem Lachs auf den Topf setzen und Deckel wieder auflegen.
5. Navigenio auf «A» schalten, ca. 10 Minuten im 60 °C-Programm garen.
6. Für die Chili-Butter die Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Schale mit Butter und AMC Red Velvet verrühren und mit Zucker und Salz abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
7. Lachs nach Ende der Garzeit direkt warm oder nach Belieben auch kalt mit der Chili-Butter servieren.
Tipp
- Bis die ideale Temperatur von 60°C erreicht wird, vergehen einige Minuten. Diese Zeit ist nötig, da der Navigenio sehr schonend heizt, um die Temperatur nicht zu hoch ansteigen zu lassen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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