Welfenspeise

1. Walnüsse im Quick Cut fein hacken. Eier trennen.

2. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Speisestärke mit etwas Milch und dem Zucker verrühren. Restliche Milch in den Topf geben, auf höchste Stufe schalten und aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen.

3. Eischnee portionsweise unterheben und alles nochmals kurz aufkochen. Pudding in eine Schale geben oder auf sechs Portionsschälchen verteilen. Mit Walnüssen bestreuen und erkalten lassen.

4. Für die Sauce Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und Speisestärke in einer Kombischüssel verrühren und Wein einrühren.

5. Ca. einen Liter Wasser in den großen Topf geben, Topf auf höchster Stufe aufheizen bis das Wasser dampft, auf niedrige Stufe schalten und Kombischüssel auf den Topf setzen.

6. Alles dick cremig aufschlagen, dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen bis die Sauce abgekühlt ist. Weinschaumsauce auf dem Pudding verteilen und zugedeckt ca. 6 Stunden kalt stellen.