Zutaten
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g getrocknete Cranberries
- 2 EL Apfelsaft
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Sauerrahm
- 120 g Mehl
- 1 Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Butterschmalz
- 2 EL brauner Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Cranberries im Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, quer in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Eigelb, Salz, Sauerrahm, Mehl und Mineralwasser möglichst kurz verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Butterschmalz hineingeben und durch Schwenken verteilen. Teig dazugeben und Deckel auflegen. Braten, bis das Brat-Fenster wieder erreicht ist.
5. Kaiserschmarrn wenden. Deckel auflegen und zweite Seite fertig braten, bis wieder das Brat-Fenster erreicht ist.
6. Schmarrn in kleine Stücke reißen. Äpfel, Cranberries und braunen Zucker dazugeben. Unter Wenden karamellisieren. Apfelschmarrn zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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