Zutaten
Bagels:
- 500 g Mehl, Type 405
- 1 TL Salz
- 20 g frische Hefe
- 150 ml Milch, lauwarm
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1 1/2 TL Zucker
- 1 TL Natron
- 2 EL Honig
- 1 EL Wasser
Avocado-Lachs-Tatar:
- 2 Avocados
- 200 g geräucherter Lachs
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver
Zubereitung
Bagels:
1. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen und Hefe hineinkrümeln. Mit Milch und Wasser auflösen, Zucker zugeben und alles mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Teig in acht gleich große Stücke teilen, Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in der Mitte jeder Kugel stechen. Teigringe um den Finger kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
3. Ca. 2 l Wasser und Natron in den flachen Topf geben, auf den Navigenio stellen und aufkochen. Bagels portionsweise mit Hilfe einer Schaumkelle ins Wasser geben, auf Stufe 4 beidseitig je 30 Sekunden garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Honig und Wasser verrühren, Bagels damit bestreichen.
5. Mit Hilfe des Deckels 24 cm einen Kreis auf Backpapier aufzeichnen, ca. 2 cm größer ausschneiden und in den hohen Topf legen, die Hälfte der Bagels daraufverteilen. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen.
6. Topf in den umgedrehten Deckel stellen, Navigenio überkopf auflegen und auf kleine Stufe schalten, ca. 15 Minuten hellbraun backen. Bagels herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Topf wieder auf den Navigenio stellen, Backpapier herausnehmen, Deckel auflegen und Navigenio auf Stufe 6 schalten. Topf ca. 1 Minuten aufheizen.
8. Topf wieder in den umgedrehten Deckel stellen, Backpapier und restliche Bagels einlegen. Navigenio überkopf auflegen, auf kleine Stufe schalten und die Bagels ca. 15 Minuten fertig backen.
Avocado-Lachs-Tatar:
9. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
10. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
11. Alle Zutaten für das Avocado-Lachs-Tatar zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen, Olivenöl und Honig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
12. Bagels aufschneiden und das Avocado-Lachs-Tatar darauf anrichten.
Tipp
- Die Bagels können nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreut werden.
- Bagels schmecken frisch am besten. Ganz nach Belieben mit Zutaten wie z.B. verschiedenen Salatblättern, Brie, Feigen, Mozzarella, Tomaten, Basilikum, Geflügel-Aufschnitt, Salatgurke oder Frischkäse belegen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen