Erdbeermousse

1. Erdbeeren putzen, klein schneiden und pürieren. Ca. ein Drittel Erdbeerpüree für die Dekoration zur Seite stellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.

2. Restliches Erdbeerpüree mit Puderzucker, Mascarpone und Limoncello glatt rühren.

3. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und leicht abtropfen lassen. Gelatine in den Topf geben und bei kleiner Stufe schmelzen.

4. Sobald die Gelatine geschmolzen ist, Topf von der Kochstelle nehmen und zunächst mit ca. 3 Esslöffeln der Erdbeer-Mascarponemasse verrühren. Anschließend mit der gesamten Erdbeercreme verrühren und ca. 30 Minuten kalt stellen.

5. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Erdbeercreme heben.

6. Erdbeermousse in vier Gläser füllen. Am besten über Nacht kalt stellen und fest werden lassen. Die restliches Erdbeerpüree vor dem Servieren auf dem Mousse verteilen.