Zutaten
Fleisch
- 320 g Rindsfilet, Kopf oder Spitze
- 1 TL Butter
- 20 ml Cognac
- Salz, Pfeffer, Paprika
Stroganoff-Sauce
- 50 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 1 Stck. Knoblauchzehe, gehackt
- 80 g Peperonistreifen, gemischt,rot, grün, gelb
- 60 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Stck. Essiggurke aus dem Glas, in feine Streifen
- 1 TL Paprika edelsüss und rosescharf
- wenig Ketchupes
- 50 ml trockener Rotwein
- 100 ml Rotweinsauce
- 2 EL Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, ein Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
Fleisch
1. Das Fleisch in ca. 30 g schwere Würfel schneiden. Die HotPan Prime bei maximaler Hitze bis zum Bratfenster aufheizen. Die Filetwürfel beigeben und bis zum Wende-Punkt 90°C braten. Hitze ausschalten. Butter zugeben, kurz aufschäumen. Fleisch auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Sauce
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in derselben Bratpfanne bei maximaler Hitze anschwitzen. Peperonistreifen, und Champignons zugeben, andünsten und mit dem Cognac ablöschen, flambieren. (Achtung Brandgefahr, Flamme!). Hitze um die Hälfte reduzieren.
3. Die beiden Paprkapulver zugeben, einige Ketchupesspritzer dazu, andünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Leicht einkochen lassen. Mit der Rotweinsauce auffüllen, Hitze reduzieren und ca. 3-4 Min. köcheln lassen.
4. Die Essiggurkenstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprka, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Aufkochen, Hitze ausschalten. Das Fleisch mitsamt dem entstandenen Fleisch-Butter-Saft in die Sauce geben und nur aufheizen, nicht mehr kochen.
5. Im umgekehrten Servierdeckel zu Tisch bringen die zwei Esslöffel Sauerrahm auf das Stroganoff geben und servieren.
Tipp
- Einen Reisring auf den vorgewärmten Tellern formen und das Stroganoff in die Mulde geben. Den Sauerrahm erst jetzt darübergeben.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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