Gefülltes Schweinefilet

1. Filet und Speck ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Orange heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Filetspitze (ca.120 g) abschneiden, in grobe Würfel schneiden und in der Küchenmaschine fein hacken. Eiweiß zugeben und zu einer Farce verarbeiten.

3. Paniermehl, Kardamom und Orangenschale vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schweinefilet der Länge nach einschneiden, aufklappen und etwas flachklopfen. Speckscheiben leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Filet darauf legen, Füllung auf dem Filet verteilen und zusammenklappen.

5. Gefülltes Filet mit Speck einwickeln und Enden mit Zahnstochern fixieren. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten, Filet einlegen und von allen Seiten anbraten.

6. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten im Gemüse-Bereich garen.

7. Filet herausnehmen und warm halten. Sahne zur Sauce geben, einige Minuten einkochen lassen und nach Belieben leicht binden. Mit Marsala oder Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.