Zutaten
- 750 g Fenchel
- 1 Zwiebel
- 4 Stücke Lachsfilet mit Haut (à ca. 150 g)
- 2 Orangen
- 2 EL Anislikör (z.B. Pastis)
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Fenchel putzen, zartes Grün zurückbehalten, Rest in Streifen schneiden. Fenchel tropfnass in den Topf geben.
2. Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und über dem Fenchel verteilen. Lachs darauf setzen, Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
3. In der Zwischenzeit Orangen filetieren. Dazu Schale einschliesslich der weissen Haut herunterschneiden, die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden, anfallenden Saft auffangen.
4. Nach Ablauf der Garzeit Fisch herausnehmen und warm halten. Fenchelgrün hacken, zusammen mit Likör, Butter, Orangenfilets und -saft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Lachs zusammen mit dem Gemüse servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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