Zutaten
Navarin
- 500 g Ragout vom Milchzicklein
- 4 Stck. gelbe und weiße Rüben
- 2 Stck. mehligkochende Kartoffeln
- 1 Bund Frühlngszwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Oliven
- 100 ml Weißwein
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stck. Zwiebel und Knoblauchzehen
- 3 Stck. rote Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment d*espilette
Zubereitung
Gemüse tournieren
1. Die gelben und weißen Rüben, und die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer in Form bringen. Die roten Zwiebel achteln, die Frühlingzwiebel in Rauten schneiden. Die Gemüse Abschnitte mit den weißen Zwiebel und dem Knoblauch im Quick Cut fein hacken.
Ragout
2. Das Fleisch würfeln und in einem bis zum Bratfenster aufgeheizten Pfannenbräter 24cm 3,5 liter anbraten. Das gehackte Gemüse dazugeben und mit dem Tomatenmark und den Gewürzen weiterrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Secuquick softline 8 Minuten auf der Turbostufe garen.
Gemüse garen
3. Das tournierde Gemüse mit den Oliven tropfnass in einem 20 cm Topf 2,3 liter bei 80 Grad (karotte) für 10 Minuten garen.
finishen
4. Das Gemüse mit dem Ragout vermischen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Zum Schluß mit Olivenöl verfeinern und fertig ist der Navarin.
Tipp
- ein typisches Frühlingsgericht mit Lamm oder Zicklein und dem ersten Gemüse. dazu schmeckt ein Stück Weißbrot. Der Name des Eintopfs kommt von den weißen Rübchen, die in Frankreich Navetten genannt werden.
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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