Zutaten
- 800 g Rehrückenfilet
- 2 Zwiebeln
- 2 Birnen
- 100 g Champignons
- Wildgewürz
- Salz, Pfeffer
- 50 g Speckwürfel
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 100 ml Sahne
- Speisestärke nach Belieben
Zubereitung
1. Rehrückenfilet ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Birnen schälen und in Spalten schneiden. Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Rehrückenfilets braten, bis der Wendepunkt erreicht ist. Fleisch wenden und nochmals bis zum Erreichen des Wendepunktes braten.
4. Fleisch herausnehmen, mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
5. Speckwürfel anbraten, Zwiebeln und Kräuter zugeben und mitbraten. Tomatenmark, Champignons, Birnen und 1 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre zugeben.
6. Rot- und Portwein und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
7. Rehfilet wieder zugeben, Kochstelle ausschalten und Fleisch kurz heiß werden lassen.
8. Vor dem Servieren Kräuterzweige entfernen und mit restlichen Preiselbeeren anrichten.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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