Zutaten
- 250 g Kichererbsen
- 1.2 kg Rindfleisch (aus der Keule)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stange(n) Zimt
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g Zwiebeln
- 30 g Zucker
- 1/2 Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Kichererbsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
2. Rindfleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Fleisch portionsweise anbraten.
5. Knoblauch, Gewürze, Kichererbsen und Brühe zugeben und alles gut mischen.
6. Secuquick softline aufsetzen und verschließen. Topf auf höchster Stufe bis zum Turbo-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 25 Minuten im Turbo-Bereich kochen.
7. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebeln in die Pfanne geben, Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten und Zwiebelringe unter Rühren hellbraun anbraten.
8. Zwiebeln mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Auf einen Teller geben.
9. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Secuquick nach Ende der Kochzeit drucklos machen und abnehmen. Hälfte Zwiebeln mit Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.
10. Rindfleischtopf mit restlichen Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
Tipp
- Beim Rösten und Karamellisieren einer größeren Menge Zwiebeln entsteht viel Feuchtigkeit. Damit sie verdampfen kann und alles schön karamellisiert, Energie nur wenig reduzieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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