Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL Honig
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 100 g Rucola
- 1 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung
1. Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und tropfnass in den Topf geben.
2. Topf auf höchster Stufe bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten im Gemüse-Bereich garen.
3. Nach Ablauf der Garzeit Spargelsud abgiessen und auffangen. Spargel abkühlen lassen. Erdbeeren putzen und halbieren. Etwa ein Viertel Erdbeeren mit Honig, Essig, Öl sowie dem Spargelsud pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rucola putzen und etwas klein zupfen, mit Spargel und restlichen Erdbeeren mischen. Abgekühlte Vinaigrette darüber träufeln, mit Mandeln bestreuen und servieren.
Tipp
- Rucola mit seinem würzigen, leicht scharfen Geschmack ist verdauungsfördernd und entwässernd. Er wird vor allem roh als Salat oder für ein Pesto verwendet.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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