Zutaten
Teig:
- 200 g Mehl
- 30 g geriebener Parmesan
- 100 g Butter, weich
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
Belag:
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig
- 2 Zweige Estragon
- 2 EL Paniermehl
- 20 g Pinienkerne
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Minuten kalt stellen.
2. Teig ausrollen und mit Hilfe des Deckels 24 cm rund ausstechen. Ebenfalls mit Hilfe des Deckels einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, der etwas größer ist als die Teigplatte.
3. Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ricotta, Eier, Salz und Honig verrühren. Estragonblätter fein schneiden und unter die Ricottamasse rühren.
4. Teigboden mit dem Backpapier in die Pfanne legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Pfanne auf Herd stellen auf höchste Stufe schalten, Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, ca. 4 Minuten vorbacken (bei Induktion nur ca. 3 Minuten).
5. Kochstelle ausschalten (bei Induktion auf niedriger Stufe belassen). Paniermehl auf den Teigboden streuen und Spargelstücke darübergeben.
6. Ricottamasse darübergießen, zum Schluss mit den Pinienkernen bestreuen.
7. Navigenio überkopf auflegen und auf kleine Stufe schalten, ca. 20 Minuten backen.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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