Zutaten
Sauce
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 1 Päckchen Sauce béarnaise
Ragout
- 300 g frische oder
- 30 g getrocknete Morcheln
- 1 Stck. Schalotte
- 1 Stck. Knoblauchzehe
- 1 EL Bratbutter
- 10 ml Weisswein
- 1 kg grüner und weisser Spargel gekocht
- 100 g Cherrytomaten
- 10 ml Rahm
- Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Morcheln
1. Getrocknete Morcheln eine Stunde in Wasser einweichen. Morcheln (frische sowie getrocknete) gut reinigen, evt. halbieren.
2. Sauce nach Packungsanleitung im Topf 16cm 1,3 l zubereiten
3. Schalotte und Knoblauch fein hacken Topf 24cm 3,5l mit der Bratbutter, auf dem Navigenio auf Stufe 6 aufheizen bis die Bratbutter schäumt, dann Schalotte und Knoblauch darin andünsten und auf Stufe 2 schalten Morcheln beifügen und kurz mitmüssten Mit Weisswein ablöschen und 5 Minuten (Stufe 2) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
4. Spargel in Stücke schneiden. Mit den Cherrytomaten beigeben und erwärmen.
5. Sauce dazugiessen und kurz aufkochen
6. Den Rahm steif schlagen. 2 EL für die Garnitur beiseite stellen. Den Rest sorgfälltig unter das Ragout mischen und würzen.
Tipp
- Nach Belieben mit gebratenen Poulet- oder Kalbfleischstreifen ergänzen Oder Reis dazu Servieren
Dies ist ein User-Rezept. Es wurde nicht von AMC getestet.
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