Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 40 g Rucola
- 25 g Pistazien, geröstet
- 250 g Ricotta
- 2 TL Zitronensaft
- 1 1/2 TL AMC Al `n Pep
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Zucchini und Aubergine putzen und längs in 0.5 cm Scheiben schneiden. Rucola putzen und mit Pistazien im Quick Cut zerkleinern. Ricotta, Zitronensaft und AMC Al `n Pep zugeben und vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten. Gemüsescheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und portionsweise braten, bis der Wendepunkt erreicht ist, wenden und offen fertig braten.
3. Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
4. Je einen Esslöffel der Ricottamasse auf das schmale Ende der Gemüsescheiben legen und vorsichtig aufrollen.
Tipp
- Kühl, aber nicht zu kalt geniessen. Gut geeignet als Vorspeise mit einem kleinen Salat oder als Teil einer großen gemischen Antipasti-Platte.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen