Bayrische Creme

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark zusammen mit Milch in den kleinen Topf geben.

3. Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und Vanilleschote entfernen.

4. Ca. einen Liter Wasser in den großen Topf geben, auf höchster Stufe aufheizen, bis es dampft und dann auf niedrige Stufe schalten.

5. Eigelb und Puderzucker in eine Kombischüssel geben und gut miteinander verrühren. Heiße Milch in die Eigelbmasse rühren. Kombischüssel auf den Topf setzen und Creme über dem Wasserbad aufschlagen, bis ein dicker, cremiger Schaum entstanden ist.

6. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Creme auflösen und anschließend kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, sobald die Creme zu gelieren beginnt.

7. Creme portionsweise in Gläser geben und mindestens 6 Stunden kalt stellen.