Zutaten
- 2 Schalotten
- 1.2 kg Entenkeulen
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 1 Stange(n) Zimt
- 500 ml Wasser
- 70 g getrocknete Aprikosen
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 70 ml roter Portwein
- 50 g getrocknete Cranberries
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Schalotten schälen und halbieren. Zusammen mit den Entenkeulen, Lorbeer, Piment, Zimt und Wasser in einen Topf geben. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.
2. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Entenkeulen ca. 25 Minuten im Soft-Bereich kochen. Topf nach Ende der Kochzeit drucklos machen und Secuquick abnehmen.
3. Aprikosen in Würfel schneiden. Entenkeulen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb geben und falls nötig entfetten.
4. Butter im Topf schmelzen, sobald Blasen sichtbar sind, Mehl einrühren. Auf niedriger bis mittlerer Stufe unter Rühren anrösten, bis die Butter-Mehl-Mischung hellbraun ist.
5. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach und nach ca. 400 ml Brühe und den Portwein unterrühren. Trockenfrüchte dazugeben, wieder auf den Herd setzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Von den Entenkeulen Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
7. Fleisch in der Sauce erwärmen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp
- Durch das Bräunen bekommt die Sauce ein schönes Aussehen und einen feinen Röstgeschmack. Rösten Sie jedoch wirklich nur hellbraun, sonst wird die Sauce bitter. Löschen Sie das Mehl-Buttergemisch vorsichtig ab, es wird sehr heiß.
- Beim Kochen von Geflügelfleisch entsteht meistens eine Brühe mit einem eher hohen Fettgehalt. Das Fett lässt sich sehr einfach mit einer Fettreduzierkanne entfernen. Falls man eine solche Kanne nicht hat, funktioniert das Entfetten auch mit einer Suppenkelle.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
Bewertungen