Spargel Cannelloni

1. Spargel im unteren Drittel schälen und quer halbieren. 150 ml Wasser in Topf füllen und Softiera-Einsatz mit dem Spargel hineinstellen.

2. EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen. Topf auf höchster Stufe bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Spargel ca. 5 Minuten im Dampf-Bereich garen. EasyQuick nach Ende der Garzeit abnehmen, Softiera-Einsatz herausnehmen und Spargel etwas abkühlen lassen.

3. Pastablätter in acht Streifen von ca. 10 cm x 30 cm schneiden. Schinken längs halbieren und je eine Scheibe in die Mitte eines Pastablattes legen.

4. Estragonblätter hacken und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricottamasse auf die Schinkenstreifen verteilen und verstreichen.

5. Die Spargelhälften in acht Portionen aufteilen und als Bund auf die Ricottamasse legen und mit den Pastastreifen einwickeln.

6. Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

7. Butter in die Pfanne geben, auf höchster Stufe aufheizen, bis die Butter zu schäumen beginnt, auf niedrige Stufe schalten. Mehl zugeben und unter Rühren etwas anschwitzen.

8. Weißwein, Gemüsebrühe und Milch unter Rühren zugeben. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Parmesan unterrühren.

9. Die Hälfte der Béchamelsauce in die Lasagnera geben und verteilen. Cannelloni in zwei Reihen daraufsetzen. Béchamelsauce über die Cannelloni verteilen, Spargelspitzen dabei frei lassen. Mit Parmesan bestreuen.

10. Cannelloni in der Mitte des Backofens ca. 25 Minuten backen.