Ossobuco alla milanese

1. Kalbshaxen-Scheiben ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Karotte, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Kalbshaxen-Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen.

3. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten.

4. Mit Rotwein ablöschen und Brühe, Lorbeerblatt, Thymian und Oregano zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Secuquick softline aufsetzen und verschließen.

5. Topf auf höchster Stufe bis zum Turbo-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 20 Minuten im Turbo-Bereich kochen.

6. Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale abreiben. Knoblauch schälen und fein schneiden. Alles mischen und beiseite stellen.

7. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

8. Secuquick nach Ablauf der Kochzeit in den umgedrehten Deckel stellen von selbst drucklos werden lassen, Secuquick abnehmen.

9. Haxen-Scheiben herausnehmen, Kräuterzweige entfernen und Gemüsesauce pürieren. Tomatenwürfel zugeben und nochmals aufkochen.

10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kalbshaxen-Scheiben zugeben, mit Gremolata bestreuen und servieren.