Arancini mit Thunfischfüllung

1. Zwiebel schälen und fein schneiden. Kapern und Oliven fein hacken und alles in die kleine Pfanne geben.

2. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Thunfisch hineingeben. Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. Oregano zugeben und offen ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

3. Pfanne von der Kochstelle nehmen und Füllung auskühlen lassen.

4. Zwiebel schälen, fein schneiden und in den Topf geben, Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Zwiebel etwas anbraten.

5. Reis zugeben und kurz mitbraten, mit Wein ablöschen, Brühe und Safran zugeben, verrühren und Secquick softline aufsetzen und verschließen.

6. Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 7 Minuten im Soft-Bereich kochen.

7. Topf nach Ende der Kochzeit drucklos machen und Secuquick abnehmen. Parmesan unterrühren, dann lauwarm abkühlen lassen.

8. Masse mit Hilfe eines Eisportionierers in 12 Portionen teilen. Eine Portion Reis in der Handfläche flach drücken und einen Esslöffel der Füllung daraufgeben. Füllung sorgfältig mit dem Reis einhüllen und zu einer Kugel formen.

9. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Reisbällchen jeweils zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.

10. Öl in die große Pfanne geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten, Reisbällchen ins Öl geben und frittieren, bis der Wendepunkt erreicht ist. Bällchen wenden und offen fertig frittieren, bis sie gold-braun sind. Arancini herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.