Kalbsleber Berliner Art mit Pastinaken-Kartoffel-Püree

1. Kalbsleber troken tupfen, Äpfel in dicke Ringe schneiden, Zwiebel in Streifen.

2. Eine AMC Hot Pan Prime 24 cm mit dem Deckel bis zum Bratfenster aufheizen, Hitze auf ein Drittel reduzieren. Die Leber nicht würzen, nur mehlen und in die Pfanne legen, Deckel darauf und beim Wendepunkt (90grad) wenden, dann die Leber raus aus der Pfanne und in den Servierdeckel der Pfanne legen..

3. Die Butter in die Pfanne geben und die Apfelscheiben anbraten und dann auf die Leber im Deckel geben. Die Zwiebel anbraten und mit dem Balmsamico und dem Bratensaft aufgiesen. Apfel auf die Zwiebel, Leber jetzt erst würzen mit Salz, Pepper Trio und Pure, und auf die Äpfel geben. Mit dem Deckel auf der ausgeschalteten Pöatte noch 2 Minuten ziehen lassen. Wer die Leber durch will 5 Minuten.

4. Pastinake und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden und Tropfnass, mit Salz, Pepper Trio und Pure in einem 20cm 3 liter AMC Topf mit dem 20cm Secuquick auf der Softstufe 1 Minute garen. Das Gemüse mit der Sahne und der Butter mit einem Zauberstab pürieren und mit geriebenen Muskat abschmecken.

5. anrichten und servieren