Zutaten
- 20 g getrocknete Morcheln
- 1 Zwiebel
- 4 Kalbssteaks (à ca. 150 g)
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Speisestärke nach Belieben
- 2 EL Weinbrand
- 5 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
1. Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Stielansatz der Morcheln entfernen, Morcheln längs halbieren, unter fließendem Wasser gut abspülen und klein schneiden.
3. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Kalbssteaks braten, bis der Wendepunkt erreicht ist. Steaks wenden und zweite Seite ebenfalls braten, bis der Wendepunkt erreicht ist. Steaks herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen.
4. Zwiebelwürfel und Morcheln in der Pfanne anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, kräftig einkochen lassen. Sahne zugeben, nochmals aufkochen und nach Belieben mit angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
5. Kalbssteaks in die Sauce legen und vor dem Servieren noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
6. Petersilienblätter fein hacken, über die Morcheln geben und servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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