Zutaten
Teig:
- 100 g Kastanienmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier
- 500 ml Milch
- 100 g Butter, flüssig
Füllung:
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Radicchio
- 2 Birnen
- 100 g Taleggio (ital. Weichkäse)
- 50 g Walnüsse, geröstet und gehackt
- 100 ml weißer Portwein
Zubereitung
Teig:
1. Beide Mehlsorten mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Ei mit der Milch verquirlen, zum Mehl geben, verrühren und dann die abgekühlte Butter dazugeben. Alles zu einem glatten Teig vermischen.
2. Teig im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ruhen lassen.
3. Pfanne auf höchster Stufe aufheizen, bis die perfekte Brat-Temperatur erreicht ist.
4. Auf mittlere Stufe schalten, ca. 1/8 Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
5. Sobald der Teig fest wird, wenden und fertig braten. Crèpe warm stellen und restliche Crêpes auf dieselbe Weise braten.
Füllung:
6. Zwiebel schälen, fein schneiden und in den Topf geben. Radicchio putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Taleggio in Scheiben schneiden.
7. Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Birnen zugeben und kurz anbraten. Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Radicchio unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Crêpes mit der Radicchio-Mischung füllen, mit Taleggio belegen und zu Dreiecken falten. Walnüsse darüberstreuen und sofort servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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